Pour la rubrique « Recettes du monde » d’Amica Natura, nous volons aujourd’hui en Argentine pour découvrir une recette locale réputée, savoureuse, nutritive et, si elle est faite avec des ingrédients sains et authentiques, savoureux et sains: les empanadas.
Les empadas sont parfaits pour être préparé à la maison, mais aussi pour être inclus dans le menu pour tous ceux qui veulent ravir les clients avec une touche de saveur d’Amérique du Sud. Les empanadas fourrés à la viande sont également un aliment de rue apprécié et vivant, à partager en famille, entre amis.
Croustillants à l’extérieur, farcis d’une délicieuse viande hachée avec une sauce, les empanadas sont une préparation vraiment irrésistible.
Brève histoire des empanadas
Les empanadas sont un plat riche typique de l’Espagne et de l’Amérique du Sud, initialement servi lors de festivals de musique créole. Son origine est inconnue. On dit que la recette provient d’Espagnols qui, à leur tour, l’auraient « volée » aux traditions culinaires arabes. En Argentine, il se préparait pour la grande fête du retour des « Gauchos » de la Pampa (les vastes plaines d’élevage en Argentine).
La recette d’empanadas fourrées à la viande hachée bovine
Ingrédients
Pour empanadas (pour environ 4 personnes)
90 ml d’eau
un oeuf
sel
une demi-cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
200 g de farine blanche
Pour le remplissage
un oignon
180 g de viande hachée biologique Amica Natura
une pomme de terre
une poignée d’olives noires et vertes dénoyautées
un demi verre de vin blanc
une noix de beurre
sel et poivre
une cuillère à café de graines de cumin
une cuillère à café de paprika sucré
coriandre hachée q.b.
Prenez un bol et ajoutez la farine, le sel, l’œuf battu et l’huile. Pétrir et ajouter l’eau lentement, mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte. Envelopper avec un film plastique et laisser reposer pendant deux heures à la température ambiante.
Pendant ce temps, dans une casserole, ajouter le beurre et faire revenir les oignons émincés. Ajouter les pommes de terre en dés, ajouter de la saveur. Ajouter la viande hachée et cuire à feu moyen en remuant pendant environ 30 minutes.
Mélanger avec du vin blanc. Ajoutez les olives. Cuire encore une heure à feu doux en remuant constamment. Une fois presque cuit, ajoutez le paprika, le cumin, le sel et le poivre, la coriandre hachée.
Reprenez la pâte d’empanadas et étendez-la sur une planche à pâtisserie farinée en vous servant d’un rouleau à pâtisserie. Faire des cercles avec un emporte-pièce (12-14 cm). Remplissez une moitié du cercle avec la viande hachée, scellez et scellez à l’aide d’une fourchette. Badigeonner de jaune d’oeuf battu et cuire à 180 degrés dans un four préalablement chauffé pendant environ 20 minutes. Faites-les frire dans de l’huile de tournesol (à une température appropriée) et retirez-les lorsque les empanadas sont dorés. Servez chaud.
