Casonsei alla bresciana, la ricetta tipica per Natale
Benvenuti nella rubrica delle Ricette dell’Avvento di Amica Natura!
Sta per cominciare ufficialmente il countdown al Natale 2018… comincia il gusto viaggio di Amica Natura nelle più squisite ricette della tradizione regionale.
Come preparare le più buone portate della tradizione per molti ospiti e senza sgarrare con i tempi? Quali sono le migliori preparazioni regionali tradizionali da mettere in tavola per Natale? Che primi piatti, antipasti e secondi piatti possiamo realizzare per stupire i nostri Ospiti durante le festività natalizie?
Un primo piatto per Natale, i casonsei alla bresciana
Iniziamo con un primo piatto dal sapore corposo, di origine antichissima e diffuso proprio nelle terre dove nasce il marchio Amica Natura, ovvero le colline della provincia bresciana, tra il Benaco e le grandi montagne delle Prealpi. Stiamo parlando dei famosi casonsei alla bresciana, una pasta fresca ripiena di carne macinata di manzo e condita con abbondante burro fuso e formaggio parmigiano grattugiato.
Ingredienti
Per la pasta fresca
4 uova
400 g di farina 00
Per il ripieno:
400 gr. di macinato di manzo Amica Natura BIO
una carota
un gambo di sedano
una cipolla
chiodi di garofano
un pizzico di noce moscata
un mazzetto di basilico fresco
1/2 bicchiere di rosso
olio extra-vergine d’oliva
80 g di burro nostrano
un ramo di salvia
sale e pepe nero
100 gr. di grana grattugiato
Preparazione
Adagia sulla spianatoia la farina, fai il classico buco al centro e aggiungi le uova, un pizzico di sale, qualche goccia d’acqua e impasta per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Copri con un canovaccio e lascia in parte a riposare.
Nel frattempo in un tegame anti-aderente con un filo di olio e una noce di burro, fai soffriggere una cipolla ben tritata. Aggiungi il macinato, bagna con il vino, lascialo cuocere fino a quando il vino evapora.
Lava e pulisci le verdure, tagliale fini, aggiungi il chiodo di garofano, il basilico, la noce moscata e aggiungile in padella, lascia insaporire a fuoco basso. Lascia riposare e raffreddare il ripieno, aggiungi il pangrattato, mescola bene.
Con il mattarello tira due sfoglie sottili. Poggia il ripieno sui quadrati su uno dei fogli, chiudi con l’altro foglio, pigia con le dita e ritaglia con il tagliapasta dentellato i casonsei alla bresciana. Lasciali riposare coperti da un po’ di farina.
Prepara abbondante acqua in ebolizione in una grande padella, cuoci per circa 10 minuti, scolali e saltali in padella con burro fuso, salvia e abbondante grana.
