CIOCCOLATO DI PASQUA, I MIGLIORI ABBINAMENTI PER UN PASTO SANO E ALTERNATIVO!
Se appartenete alla categoria dei moderati e qualche piccolo pezzetto di cioccolato vi è avanzato, la Dott.ssa Chiara D’Adda, nutrizionista della rubrica Food is Life, vi da dei salutari suggerimenti su come utilizzarli, tenendo presente che bisognerebbe prediligere sempre il cioccolato fondente, a parità di azioni benefiche, rispetto al cioccolato al latte.
Lo sapete che secondo la leggenda fu il Dio Quetzalcoatl (fondatore della stirpe precolombiana) a donare agli uomini il cacao? Sarà per questo che possiamo definire il cioccolato come un vero e proprio cibo degli Dei? È buono, confortante, salutare, ricco di elementi nutrizionali utilissimi al nostro benessere e ricco di antiossidanti (come la epicatechina), componenti che favoriscono l’azione anti-age e proteggono l’insorgere di svariate patologie.
Il cacao nasce amaro, ma una volta arrivato nelle cucine europee si è man mano arricchito di zucchero , diventando il re dei dessert. Questo non toglie la possibilità di provare a osare il cacao anche nei piatti salati, anzi, le ultime tendenze in cucina propongono abbinamenti arditi e stravaganti, anche se già noti in epoche remote.
ABBINAMENTI
Carne + cioccolato ➡ si usava già in epoca rinascimentale e in piatti molto complicati. Noi possiamo usare carni meno impegnative (come il vitello) e aggiungere scagliette di cioccolato oppure preparare gustose polpette di carne aggiungendo un 10 % di polvere di cacao nell’impasto. Soprattutto per chi pratica sport questo tipo di abbinamento è l’ideale. Potenzia la muscolatura e aumenta l’energia cellulare.
Pesce + cioccolato➡ gran vantaggio per la salute! Proteine nobili, grassi insaturi, vitamine, minerali + fosforo, calcio, magnesio. Poi tenete ben presente che gli omega 3 contenuti nel pesce influiscono sulla funzionalità della serotonina, il neurotrasmettitore della serenità attivato dal cacao e così ne amplificano gli effetti. Lo sapete che il pesce bianco si può condire con olio al cioccolato ?
Pasta + cioccolato ➡usare il cacao per fare sfoglie, tagliatelle, ripieno dei ravioli ecc… I carboidrati e le fibre del cacao diminuiscono l’indice glicemico dei carboidrati della pasta ! Si aumenta l’effetto antistress e si formano sinergie magiche, con un effetto allegria moltiplicato! Se si fa la pasta in casa, basta aggiungere il 10-15 per cento di cacao amaro in polvere all’impasto.
Verdure + cioccolato ➡ si può mettere del cacao nella caponata siciliana , o aggiungerlo alle melanzane calabresi. Si possono condire le verdure crude o cotte con olio al cioccolato.
Frutta + cioccolato ➡ connubio golosissimo e gustosissimo, si possono intingere i frutti amati nel cioccolato caldo
Empanadas ripiene di carne macinata, la ricetta
Per la rubrica “Ricette dal mondo” di Amica Natura, voliamo con il pensiero oggi in Argentina, alla scoperta di una famosa ricetta locale, gustosissima, nutriente, e se eseguita con ingredienti sani e genuini, sfiziosa e salutare: le empanadas.
Le empadas sono perfette da preparare in casa, ma anche da inserire in menu per tutti coloro che vogliono deliziare i Clienti con un tocco di sapore dal Sud America. Le empanadas ripiene di carne sono infatti anche un amatissimo e brioso street food, da condividere in momenti insieme in famiglia e tra amici.
Croccanti fuori, ripiene di una deliziosa carne macinata con sughetto all’interno, le empanadas sono una preparazione davvero irrestibile…
Breve storia delle empanadas
Le empanadas sono un ricco piatto tipico della Spagna e del Sud America, inizialmente servite durante le feste musicali creole, non si sa esattamente l’origine. Si dice che la ricetta provenga dagli Spagnoli che a sua volta si dice l’abbiano “rubata” alle tradizioni culinarie arabe. In Argentina si preparava per la gran festa di ritorno dei “Gauchos” dalle Pampas (le vaste pianure da allevamento dell’Argentina).
La ricetta delle empanadas ripiene di carne macinata bovina
Ingredienti
Per le empanadas (per circa 4 persone)
90 ml di acqua
un uovo
sale
mezzo cucchiaino olio d’oliva extra-vergine
200 g di farina bianca
Per il ripieno
una cipolla
180 g di carne macinata bio Amica Natura
una patata
una manciata di olive nere e verdi denocciolate
mezzo bicchiere di vino bianco
una noce di burro
sale e pepe
un cucchiaino di semi di cumino
un cucchiaino di paprika dolce
coriandolo tritato q.b.
Preparazione
Prendi una terrina e aggiungi la farina, il sale, l’uovo sbattuto e l’olio. Impasta ed aggiungi lentamente l’acqua, mescola e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgi con la pellicola e lascia riposare per due orette a temperatura ambiente.
Nel frattempo in una padella aggiungi il burro e fai soffriggere le cipolle finemente tritate. Aggiungi le patate tagliate a cubetti, fai insaporire. Aggiungi anche la carne macinata e fai cuocere a fiamma media mescolando per circa 30 minuti. Sfuma con il vino bianco. Aggiungi le olive. Fai cuocere ancora un’oretta a fiamma bassa continuando a mescolare. A quasi cottura ultimata aggiungi la paprika, il cumino, sale e pepe, il coriandolo tritato.
Riprendi l’impasto delle empanadas e stendilo su una spianatoia infarinata, aiutandoti con un mattarello. Fai dei cerchi con un coppapasta (12-14 cm). Riempi una metà del cerchio con la carne macinata, chiudi e sigilla con l’aiuto di una forchetta. Spennella con il tuorlo d’uovo sbattuto e inforna a 180 gradi, in forno precedentemente riscaldato, per circa 20 minuti. In alternativa friggi in olio di semi di girasole (a temperatura adeguata) e preleva quando le empanadas si fanno dorate. Servi ben calde.
Babaganoush, la ricetta della salsa libanese per falafel
Arriverà il caldo, arriverà presto la primavera. E questa sarà la ricetta deliziosa e perfetta da abbinare ai famosi falafel o alle gustose polpette di soia Amica Natura, per sorprendere e conquistare i tuoi ospiti. Una preparazione esotica, dalle prelibate note speziate, che fanno subito bella stagione e aperitivi speciali da condividere, all’aperto.
Da provare per dare una nota di Oriente all’antipasto o alla cena! Per cuocere le melanzane si può optare per il forno o la griglia, per dare il caratteristico profumo di affumicato. Ideale accompagnata da pomodori freschi e succosi tagliati a piccoli dadini e conditi con basilico fresco o coriandolo, olio extra-vergine, sale e pepe bianco.
Ingredienti
1 spicchio di aglio
pepe q.b.
sale q.b.
succo di 1 limone
2 melanzane violette
qualche foglia di menta
olio di oliva extravergine
40 gr di pasta di sesamo o tahina
Preparazione
Lava le melanzane e fai delle piccole incisioni per lunghezza, per far uscire il liquido amarognolo ed ottenere un sapore più piacevole. Ricopri la teglia di carta forno e falle cuocere in forno caldo a 180-200 gradi per 40 minuti. Fai raffreddare le melanzane, sbucciale con delicatezza e preleva la polpa per bene.
In un mixer, aggiungi un po’ di menta sminuzzata, lo spicchietto d’aglio tritato, limone, sale e pepe, un filo di olio extra-vergine, la pasta di sesamo e fai amalgamare il tutto a velocità minima. Lascia riposare in frigo almeno 30 minuti e poi servi con sfiziosi falafel o con le polpettine di soia.
Curry thai con pollo, la ricetta esotica
Cucina dal mondo… si va in Thailandia!
Se amate la dolcezza della nota esotica del latte di cocco e la tenerezza della carne di pollo cotta con il curry, a fuoco lento per lasciarla tenera e succosa, questo è il secondo piatto profumato e sfizioso perfetto per voi!
Il curry thai verde è la buonissima base per il piatto di pollo e verdure di oggi. La salsa può essere aromatizzata e colorata sui toni del verde o del rosso, aggiungendo anche verdure a piacere come le zucchine, i pomodori o i peperoni rossi e gialli. La salsa curry verde thailandese ha un piacevole retrogusto piccante, dato dalla pasta a base dai peperoncini verdi freschi. Questo piatto è tipico della zona centrale della Thailandia.
Il pollo al curry verde thai si può abbinare ad un irresistibile riso bianco profumato al cocco, per un piatto agrodolce, dal sapore orientale, unico delizioso e adatto anche alle occasioni speciali.
Cosa ti serve per questa ricetta:
Un wok, la pasta di curry verde, 100 ml latte di cocco, 100 ml crema di cocco, 400 g di fettine di petto di pollo al naturale senza conservanti in vassoio Amica Natura, foglie di kaffir, peperoncini rossi piccanti, basilico, sale e pepe.
Scalda nell’olio la pasta di curry verde, sfaldandola lentamente con un mestolo. Aggiungi il pollo e fai rosolare girandolo per tutti i lati. Aggiungi la crema e il latte di cocco. Porta il latte ad ebollizione ed aggiungi le foglie di kaffir (agrume esotico), il basilico e i peperoncini rossi e mescola bene il tutto. Se vuoi aggiungi peperoni rossi e verdi sminuzzati. Regola di sale e pepe.Lascia cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, coprendo con un coperchio.
Boeuf Bourguignon, la ricetta di Julia Child
| «Come la maggior parte dei piatti famosi, ci sono più modi per arrivare ad un buon manzo borgognone. Fatto con cura e perfettamente aromatizzato, è sicuramente uno dei piatti di carne più prelibati inventati dall’uomo e può essere sia il piatto principale di una cena che per un buffet. Si può preparare il giorno prima, e a riscaldarlo ci guadagna solo nel sapore.» |
| (Julia Child. Mastering the Art of French Cooking. p. 315) |
Una ricetta, questa di un secondo piatto a base di carne famoso in tutto il mondo ovvero il boeuf bourguignon, o manzo alla borgognona in italiano, preparazione che è diventata ancor più gettonata grazie al successo del film Julie & Julia e ad una strepitosa Meryl Streep.
Il Boef à la bourguignon o manzo alla borgognona, è un ricco e prelibato stufato di manzo cotto con verdure, odori e vino rosso, solitamente tra i migliori rossi della Borgogna. Un secondo piatto che fa da bandiera alla cucina francese nel mondo, da provare anche solo per alternare e scoprire sapori diversi e sfiziosi. Lo stufato di carne alla francese, si può rendere più leggero o più saporito a seconda della stagione.
Gli ingredienti
un vassoio di spezzatino al naturale Amica Natura
una bottiglia di rosso francese di Borgogna
500 g di guanciale o pancetta
una carota
un sedano
uno spicchio d’aglio
Timo
Alloro, qualche foglia
Sale e pepe nero
Farina bianca, circa 80 g
Succo di limone, un mezzo cucchiaino
Mezzo bicchiere di brandy
400 ml di brodo di manzo
3 o 4 cipolle dorate
Preparazione
Una preparazione fatta di poche mosse ma che hanno bisogno di tante coccole e pazienza. Meglio se cominciate a preparare la carne marinata sin dal giorno prima, per poi prendervi tutto il tempo, questa ricetta necessita di una lunga e dolce cottura.
Metti in una grande ciotola la carne a bocconcini, con le verdure (sedano, carote, cipolle) tagliate grossolanamente e le erbe aromatiche, copri tutto con il vino rosso. Copri poi con una pellicola e lascia tutta la notte in frigo.
Filtra la carne il giorno dopo e tieni via solo le verdure.
Prendi una grande padella anti-aderente e versa un filo di olio, scalda e fai rosolare la pancetta tagliata a cubetti grossi con uno spicchio d’aglio (da togliere dopo) rigirandola, per 5 minuti. Infarina i bocconcini e fai rosolare la carne nella stessa casseruola dove è sciolto il grasso della pancetta.
Dopo 3 minuti togli la carne e appoggiala su un vassoio. Nella stessa padella fai sciogliere ora il burro e fai soffriggere le cipolle, il sedano e le carote usate in marinatura. Aggiungi poi la carne e la pancetta. Mescola e aggiungi un mestolo di brodo e il brandy. Aggiungi mezzo cucchiaino di farina bianca e gira il tutto, aggiungi anche tutto il vino rosso e le erbe aromatiche e metti in forno a 120 gradi per 3 ore girandolo di tanto in tanto e aggiungendo il brodo man mano si asciuga. Puoi servire questo secondo dal gusto speciale con patate al forno, polenta o un contorno di verdure.
Hummus, ricetta araba crema di ceci
Ricetta hummus crema di ceci araba da abbinare alle polpette di soia
L’Hummus, tipica salsa medio-orientale, ormai una preparazione famosa e diffusa anche in Italia, è una crema di ceci di origine araba, a base di pasta di ceci secchi, olio, semi di sesamo, succo di limone e paprica e semi di cumino.
Una salsa aromatica molto buona, dal gusto inconfondibile e perfetta da abbinare alle polpette di soia Amica Natura, per un pasto salutare ma pieno di sapore, con una piacevole nota esotica della cucina orientale.
L’hummus di ceci nasce nella regione del Libano e si diffonde anche tra le nazioni limitrofe come la Giordania e la Siria. Buonissimo abbinato ad un pinzimonio di verdure e si degusta con focacce e pane azzimo.
La ricetta della salsa araba Hummus di ceci da abbinare alle polpette di soia Amica Natura
Ceci secchi o 400 gr circa di ceci lessati(se vuoi diminuire i tempi di preparazione)
Acqua di ceci
due spicchi d’aglio schiacciati
Salsa thaina (pasta di sesamo)
cumino
aglio
succo di mezzo limone
sale
paprika dolce
un cucchiaio olio extra-vergine di oliva
un ciuffo di prezzemolo fresco
La preparazione
Prendi i ceci lessati o secchi fatti ammollare una notte in acqua fredda. Mettili nel mixer con un po’ della loro acqua, cumino, aglio tritato, il succo di mezzo limone, la salsa tahina, il sale, l’olio e frulla tutto.
Decora con il prezzemolo fresco, un filo di olio extra-vergine di oliva e una spolverata di paprika dolce. Servi con le polpette di soia Amica Natura, da preparare in padella o al forno in pochi minuti come indicato nella confezione.
