Per la rubrica “Ricette dal mondo” di Amica Natura, voliamo con il pensiero oggi in Argentina, alla scoperta di una famosa ricetta locale, gustosissima, nutriente, e se eseguita con ingredienti sani e genuini, sfiziosa e salutare: le empanadas.
Le empadas sono perfette da preparare in casa, ma anche da inserire in menu per tutti coloro che vogliono deliziare i Clienti con un tocco di sapore dal Sud America. Le empanadas ripiene di carne sono infatti anche un amatissimo e brioso street food, da condividere in momenti insieme in famiglia e tra amici.
Croccanti fuori, ripiene di una deliziosa carne macinata con sughetto all’interno, le empanadas sono una preparazione davvero irrestibile…
Breve storia delle empanadas
Le empanadas sono un ricco piatto tipico della Spagna e del Sud America, inizialmente servite durante le feste musicali creole, non si sa esattamente l’origine. Si dice che la ricetta provenga dagli Spagnoli che a sua volta si dice l’abbiano “rubata” alle tradizioni culinarie arabe. In Argentina si preparava per la gran festa di ritorno dei “Gauchos” dalle Pampas (le vaste pianure da allevamento dell’Argentina).
La ricetta delle empanadas ripiene di carne macinata bovina
Ingredienti
Per le empanadas (per circa 4 persone)
90 ml di acqua
un uovo
sale
mezzo cucchiaino olio d’oliva extra-vergine
200 g di farina bianca
Per il ripieno
una cipolla
180 g di carne macinata bio Amica Natura
una patata
una manciata di olive nere e verdi denocciolate
mezzo bicchiere di vino bianco
una noce di burro
sale e pepe
un cucchiaino di semi di cumino
un cucchiaino di paprika dolce
coriandolo tritato q.b.
Preparazione
Prendi una terrina e aggiungi la farina, il sale, l’uovo sbattuto e l’olio. Impasta ed aggiungi lentamente l’acqua, mescola e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgi con la pellicola e lascia riposare per due orette a temperatura ambiente.
Nel frattempo in una padella aggiungi il burro e fai soffriggere le cipolle finemente tritate. Aggiungi le patate tagliate a cubetti, fai insaporire. Aggiungi anche la carne macinata e fai cuocere a fiamma media mescolando per circa 30 minuti. Sfuma con il vino bianco. Aggiungi le olive. Fai cuocere ancora un’oretta a fiamma bassa continuando a mescolare. A quasi cottura ultimata aggiungi la paprika, il cumino, sale e pepe, il coriandolo tritato.
Riprendi l’impasto delle empanadas e stendilo su una spianatoia infarinata, aiutandoti con un mattarello. Fai dei cerchi con un coppapasta (12-14 cm). Riempi una metà del cerchio con la carne macinata, chiudi e sigilla con l’aiuto di una forchetta. Spennella con il tuorlo d’uovo sbattuto e inforna a 180 gradi, in forno precedentemente riscaldato, per circa 20 minuti. In alternativa friggi in olio di semi di girasole (a temperatura adeguata) e preleva quando le empanadas si fanno dorate. Servi ben calde.
