Boeuf Bourguignon, la ricetta di Julia Child
| «Come la maggior parte dei piatti famosi, ci sono più modi per arrivare ad un buon manzo borgognone. Fatto con cura e perfettamente aromatizzato, è sicuramente uno dei piatti di carne più prelibati inventati dall’uomo e può essere sia il piatto principale di una cena che per un buffet. Si può preparare il giorno prima, e a riscaldarlo ci guadagna solo nel sapore.» |
| (Julia Child. Mastering the Art of French Cooking. p. 315) |
Una ricetta, questa di un secondo piatto a base di carne famoso in tutto il mondo ovvero il boeuf bourguignon, o manzo alla borgognona in italiano, preparazione che è diventata ancor più gettonata grazie al successo del film Julie & Julia e ad una strepitosa Meryl Streep.
Il Boef à la bourguignon o manzo alla borgognona, è un ricco e prelibato stufato di manzo cotto con verdure, odori e vino rosso, solitamente tra i migliori rossi della Borgogna. Un secondo piatto che fa da bandiera alla cucina francese nel mondo, da provare anche solo per alternare e scoprire sapori diversi e sfiziosi. Lo stufato di carne alla francese, si può rendere più leggero o più saporito a seconda della stagione.
Gli ingredienti
un vassoio di spezzatino al naturale Amica Natura
una bottiglia di rosso francese di Borgogna
500 g di guanciale o pancetta
una carota
un sedano
uno spicchio d’aglio
Timo
Alloro, qualche foglia
Sale e pepe nero
Farina bianca, circa 80 g
Succo di limone, un mezzo cucchiaino
Mezzo bicchiere di brandy
400 ml di brodo di manzo
3 o 4 cipolle dorate
Preparazione
Una preparazione fatta di poche mosse ma che hanno bisogno di tante coccole e pazienza. Meglio se cominciate a preparare la carne marinata sin dal giorno prima, per poi prendervi tutto il tempo, questa ricetta necessita di una lunga e dolce cottura.
Metti in una grande ciotola la carne a bocconcini, con le verdure (sedano, carote, cipolle) tagliate grossolanamente e le erbe aromatiche, copri tutto con il vino rosso. Copri poi con una pellicola e lascia tutta la notte in frigo.
Filtra la carne il giorno dopo e tieni via solo le verdure.
Prendi una grande padella anti-aderente e versa un filo di olio, scalda e fai rosolare la pancetta tagliata a cubetti grossi con uno spicchio d’aglio (da togliere dopo) rigirandola, per 5 minuti. Infarina i bocconcini e fai rosolare la carne nella stessa casseruola dove è sciolto il grasso della pancetta.
Dopo 3 minuti togli la carne e appoggiala su un vassoio. Nella stessa padella fai sciogliere ora il burro e fai soffriggere le cipolle, il sedano e le carote usate in marinatura. Aggiungi poi la carne e la pancetta. Mescola e aggiungi un mestolo di brodo e il brandy. Aggiungi mezzo cucchiaino di farina bianca e gira il tutto, aggiungi anche tutto il vino rosso e le erbe aromatiche e metti in forno a 120 gradi per 3 ore girandolo di tanto in tanto e aggiungendo il brodo man mano si asciuga. Puoi servire questo secondo dal gusto speciale con patate al forno, polenta o un contorno di verdure.
Minestra con polpette di pollo e spinacini freschi
Fuori nevica e fa freddo, si avvicina il Natale, è arrivato il momento perfetto per provare a cucinare una minestra speciale calda e fumante. La ricetta che vi proponiamo oggi parla di un primo piatto invitante e dal sapore prelibato, non una semplice zuppa ma un piatto unico comfort food, molto nutriente e gustoso.
Una minestra con polpette di pollo bio adatta anche ai bambini, sana e genuina, di facile preparazione grazie alle polpette Amica Natura, pronte in pochi minuti, senza conservanti aggiunti e di alta qualità.
La carne biologica surgelata mantiene un alto livello qualitativo nel tempo, non si deperisce a contatto con l’aria in pochi giorni e in questo modo, avrete disponibile sempre in freezer una preparazione base da personalizzare in 1000 ricette, evitando sprechi alimentari, ricca in proteine e senza conservanti.
Ingredienti
una confezione polpette di pollo BIO Amica Natura
uno scalogno
500 ml brodo vegetale
300 g di spinacini freschi
200 g di parmigiano a scaglie
100 g di pecorino
pasta risini o riso per minestra
pane duro per crostini
sale e pepe
olio extra-vergine di oliva
Preparazione
Prendi una casseruola e metti il brodo vegetale, portalo ad ebollizione. Sbollenta gli spinacini in una casseruola con acqua, scolali croccanti.
Prendi una piccola padella anti-aderente e fai soffriggere in un filo di olio extra-vergine d’oliva. Rosola le padelle direttamente surgelate e falle cuocere come indicato sulla confezione.
Aggiungi alla minestra le polpette di pollo, gli spinacini e i formaggi a scaglie, regola di sale, pepe. Aggiungi i crostini di pane duro e un filo di olio d’oliva e servi fumante e ben caldo in tavola.
Tagliatelle integrali con ragù di soia e asparagi di montagna
Quello che vi proponiamo oggi è un primo piatto semplice e vegetariano, sano e gustoso, adatto ad essere presentato durante i pranzi e le cene natalizie!
Il tocco in più per i vostri Ospiti è coccolarli con una pasta fatta in casa passo dopo passo, saporito come quella della Nonna… scopri come preparare questa profumata portata in poche mosse!
Ingredienti
400 g di Macinato di soia Amica Natura
una cipolla rossa
400 g di asparagi di montagna surgelati
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe rosa
80 g di erba cipollina
200 ml di passata di pomodoro bio
olio d’oliva extra-vergine
una noce di burro
Per la pasta fresca integrale
400 g di farina integrale
2 uova
mezzo cucchiaino di olio d’oliva extra-vergine
un pizzico di sale
Preparazione
Prima di tutto si prepara la pasta integrale fatta in casa. In una spianatoia versa la farina integrale e fai un buco in mezzo, rompi le uova, aggiungi il pizzico di sale e l’olio e impasta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lascia riposare il panetto coperto da pellicola circa 30 minuti.
In una padella anti-aderente versa mezzo cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva e fai rosolare la cipolla rossa tritata. Aggiungi il macinato di soia e fallo rosolare a fiamma vivace ancora surgelato girandolo bene. Sfuma con il vino bianco. Aggiungi il pomodoro. Regola di sale e pepe. Lascia cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa, mescolando bene.
In un padellino fai saltare gli asparagi selvatici con una noce di burro.
Tira fuori il panetto e lascialo a temperatura ambiente per qualche ora. Stendi la pasta con un mattarello e ritaglia le strisce di circa 1 cm.
Prepara l’acqua bollente salata per la pasta. Butta la pasta e lasciala al dente. Termina di mantecare nella padella del ragù di soia, spolvera il pecorino, aggiungi gli asparagi croccanti sopra e servi in tavola ben caldo.
Arrosto con crema di funghi porcini, la ricetta di Natale
L’arrosto di carne è uno tra i secondi piatti a base di carne più apprezzati durante le grandi cene o pranzi natalizi. Un classico, ancora molto gettonato, che si può eseguire come da tradizione solo con patate e al forno, o in pentola e con le salse più disparate e creative come la salsa di noci.
Oggi abbiamo scelto di cucinare con voi l’arrosto di vitello con una deliziosa e profumata crema di funghi porcini. Ottimo da servire con la polenta classica o una polenta taragna, arricchita dai formaggi per una proposta natalizia senza dubbio sostanziosa, saporita ed irresistibile.
Arrosto di vitello con crema di funghi porcini, la ricetta
L’arrosto di vitello Amica Natura viene surgelato al suo massimo punto di freschezza e qualità senza l’aggiunta di conservanti, questo lo rende un ottimo prodotto a base di una materia prima di alta qualità.
L’Arrosto di vitello Amica Natura, pronto e genuino
Gli ingredienti
un vassoio di arrosto di vitello Amica Natura
500 g di funghi porcini surgelati
uno spicchietto d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
un bicchiere di vino bianco
salvia e rosmarino
40 ml di crema di latte
sale e pepe nero
un cucchiaino di maizena
olio extra-vergine di oliva
una noce di burro
100 ml di brodo di carne o verdure a piacere
La preparazione
Prendi l’arrosto di vitello e fallo rosolare a fiamma vivace da entrambi i lati in una padella con un filo di olio.
Prendi una casseruola e metti una noce di burro, adagia l’arrosto. Preriscalda il forno a 180 gradi. Mettilo in cottura a 180 gradi, continuando a bagnarlo con il brodo e il vino e a rigirarlo, per un’ora e mezza.
Lava i funghi e tagliali a spicchi fini. In una padella anti-aderente fai soffriggere lo spicchio d’aglio, toglilo e aggiungi i funghi.
Sfuma i funghi con il vino, mescola e lascia evaporare.
Lascia cuocere a fiamma dolce per 30 minuti, continuando a girare. Regola di sale, pepe e spegni la fiamma.
Prendi il mixer, metti i funghi, aggiungi la maizena e la crema di latte e aziona, attendi fino a quando la crema non sarà liscia e omogenea. Servi sull’arrosto già tagliato.
Pasta con zucchine e polpettine di pollo
Pasta con zucchine e polpette di pollo Amica Natura
Vi presentiamo oggi una ricetta per un primo piatto sano e gustoso, adatto ad un’alimentazione equilibrata e varia, ideale anche per una dieta sportiva: le farfalle con polpette di pollo, zucchine, salsa di spinaci e ceci tostati.
La ricetta di questa pasta con zucchine, spinaci e polpette è abbastanza veloce da realizzare, rendendo la preparazione perfetta anche per i giorni infrasettimanali. Ricca di verdure e proteica, la pasta con le zucchine e le polpette di Amica Natura è una portata adatta anche per le giornate invernali, per fare un pieno vitaminico di vitalità e sapore.
Polpettine di pollo Amica Natura Bio con pasta e zucchine
500 g di pasta farfalle
3 o 4 zucchine
300 g di spinacini freschi
una confezione di polpette di pollo bio Amica Natura
200 g di ceci cotti
sale e pepe nero
mezza cipolla rossa
olio extra-vergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
una manciata di foglioline di basilico fresco
un pizzico di origano
La preparazione
In una padella anti-aderente versa un filo di olio extra-vergine di oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio, lascia rosolare per insaporire e poi toglilo. Aggiungi le zucchine tagliate a dadini piccoli e lasciale cuocere. Aggiungi gli spinacini in padella e sfuma con il vino. Fai cuocere a fiamma vivace per dieci minuti abbondanti. Regola di sale e di pepe. Quando gli spinacini sono morbidi spegni il tutto. Lascia raffreddare.
Metti nel mixer il composto di zucchine e spinacini, aggiungi basilico e origano. Monta il tutto a salsa.
In un’altra padella con un filo d’olio rosola le polpette e falle cuocere da surgelate con le indicazioni riportate sulla confezione, in olio e padella ben caldi. Quando sono cotte lasciale da parte.
Fai tostare i ceci cotti in un padellino.
Lessa la pasta in acqua bollente salata. Scolala al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Metti la pasta in una padella con un filo di olio, aggiungi la salsa di zucchine e spinacini, manteca con il formaggio. A fine cottura aggiungi le polpette e i ceci e servi ben caldo.
Ramen con polpette di soia, la ricetta vegetariana giapponese
Il Ramen è un ricchissimo piatto tradizionale dell’antica cucina cinese e poi reso famoso dalla tradizione culinaria nipponica. La ricetta giapponese è arrivata con successo anche in Italia, svelandoci i retroscena e i segreti di una cucina realmente prelibata e attenta agli ingredienti, alla materia prima e alla sua valorizzazione in una dieta alimentare e sana.
La versione del celebre ramen di oggi è vegetariana, di preparazione molto più veloce ed essenziale del tipico e più completo primo giapponese, grazie all’aggiunta delle polpettine di soia Amica Natura pronte in pochi minuti e buonissime, una preparazione che ci aiuta a guadagnare sui tempi di preparazione e a non perdere in gusto e genuinità.
Il twist di sapore in più è dato dal brodo di verdure, dalle alghe, dalla salsa di soia e dal miso.
Le tagliatelle che si usano nel ramen sono un particolare tipo di pasta orientale, comunemente chiamata “Noodles” realizzato con 4 ingredienti tra cui farina di frumento, sale, acqua e kansui, una particolare acqua minerale alcalina.
Questa versione leggera di ramen presenta un brodo di verdure insaporito con il miso e la salsa di soia. Le uova soda e le verdure danno un tocco ancor più nutriente e genuino alla tipica zuppa giapponese.
Ramen vegetariano con polpette di soia
Il brodo di verdure, ingredienti
700 ml di acqua
2 cucchiai di pasta di miso
un cucchiaio piccolo di salsa di soia
una carota
un gambo di sedano
coriandolo, un mazzetto
un cipollotto bianco
150 g di noodles o tagliatelle di frumento
200 g pak choi o cavolo cinese
due uova sode
qualche fungo shiitake
1 cucchiaio di semi di sesamo nero
1 cucchiaio di alga wakame essiccata
La ricetta giapponese del ramen vegetariano con polpette di soia
Prepara le uova cuocendole in un pentolino per 6 minuti esatti. Aggiungi un po’ di salsa di soia, copri e metti al coperto in frigo.
Parti dal brodo di verdure, inserendo nell’acqua la carota, il sedano, il cipollotto e la cipolla tagliata in due e fai cuocere a fiamma bassa circa un’ora. Prepara le polpettine di soia Amica Natura come indicato sulla confezione.
Aggiungi l’alga wakame, insaporisci con il miso, aggiungi anche i funghi sciacquati. Togli le verdure e filtra il brodo, aggiungi i noodles, i funghi, i semi di sesano e il pak choi. Aggiungi anche le polpette di soia e servi.
Hummus, ricetta araba crema di ceci
Ricetta hummus crema di ceci araba da abbinare alle polpette di soia
L’Hummus, tipica salsa medio-orientale, ormai una preparazione famosa e diffusa anche in Italia, è una crema di ceci di origine araba, a base di pasta di ceci secchi, olio, semi di sesamo, succo di limone e paprica e semi di cumino.
Una salsa aromatica molto buona, dal gusto inconfondibile e perfetta da abbinare alle polpette di soia Amica Natura, per un pasto salutare ma pieno di sapore, con una piacevole nota esotica della cucina orientale.
L’hummus di ceci nasce nella regione del Libano e si diffonde anche tra le nazioni limitrofe come la Giordania e la Siria. Buonissimo abbinato ad un pinzimonio di verdure e si degusta con focacce e pane azzimo.
La ricetta della salsa araba Hummus di ceci da abbinare alle polpette di soia Amica Natura
Ceci secchi o 400 gr circa di ceci lessati(se vuoi diminuire i tempi di preparazione)
Acqua di ceci
due spicchi d’aglio schiacciati
Salsa thaina (pasta di sesamo)
cumino
aglio
succo di mezzo limone
sale
paprika dolce
un cucchiaio olio extra-vergine di oliva
un ciuffo di prezzemolo fresco
La preparazione
Prendi i ceci lessati o secchi fatti ammollare una notte in acqua fredda. Mettili nel mixer con un po’ della loro acqua, cumino, aglio tritato, il succo di mezzo limone, la salsa tahina, il sale, l’olio e frulla tutto.
Decora con il prezzemolo fresco, un filo di olio extra-vergine di oliva e una spolverata di paprika dolce. Servi con le polpette di soia Amica Natura, da preparare in padella o al forno in pochi minuti come indicato nella confezione.
Finger food di polpette al sugo con panino
Finger food di polpette al sugo con panino
Amici all’ultimo minuto e hai bisogno di un’idea veloce per un aperitivo gustoso da assaporare in compagnia? C’è la partita e non sai cosa preparare per i tuoi ospiti? Vuoi stupire con un antipasto a bocconcino goloso e godereccio? Oggi abbiamo deciso di proporti un finger food da acquolina in bocca, velocissimo da assemblare e sfizioso, ideale anche per le festività natalizie in arrivo, quando c’è sempre qualcuno pronto a bussare alla porta e non sai cosa offrire. Devi avere solo panini baby a portata di dispensa, della buona passata italiana, le polpette Amica Natura, vegane, di carne bovina o di pollo, a seconda dello stile alimentare e dei gusti della tua famiglia e dei tuoi Ospiti.
Ricorda che la collezione di polpette Amica Natura la trovi nel banco freezer dei migliori supermercati, si tratta di un prodotto italiano, realizzato con ingredienti selezionati e senza conservanti aggiunti. Inoltre la surgelazione ti permette di avere sempre un prodotto fresco e alla massima qualità, quindi sano e sicuro, pronto per essere gustato in pochi minuti.
Antipasto veloce e gustoso, il panino con polpetta al sugo
Gli ingredienti
12 panini baby morbidi
una confezione di polpette Amica Natura a piacere
500 ml di passata di pomodoro fresca e di qualità italiana
sale e pepe bianco
origano
olio extra-vergine di oliva
una cipolla
La preparazione
In una pentola anti-aderente versa un cucchiaio di olio extra-vergine di oliva, aggiungi la cipolla tritata fine, fai cuocere le polpette ancora surgelate come indicato sulla confezione.
Quando sono rosolate e cotte, aggiungi la salsa di pomodoro, regola di sale, aggiungi il pepe e l’origano, fai insaporire per 15 minuti a fiamma dolce.
Prendi i panini baby, tagliali in due, aggiungi una polpetta al pomodoro. Il finger food di panino e polpetta è pronto per essere gustato, anche freddo!
Gazpacho con pomodoro e cetrioli e polpette di carne
Gazpacho con pomodoro e cetrioli e polpette di pollo Amica Natura
Il Gazpacho è solo la zuppa fredda estiva per eccellenza, particolare e sfiziosa preparazione tipica della meravigliosa Andalusia, regione a sud della Spagna, che si consuma tipicamente durante i mesi più caldi come primo piatto, antipasto, aperitivo energizzante al bicchiere.
Il segreto sono gli ingredienti, ortaggi succosi e da privilegiare stagionali e locali a cui a seconda del mese di preparazione si possono aggiungere o togliere verdure. Si possono infatti aggiungere molti tocchi creativi a questa particolare e gustosa preparazione per piatti unici o primi piatti sfiziosi e sani. Noi oggi abbiamo deciso di abbinare le polpettine bio di pollo per dare un po’ di marcia proteica alla profumata zuppa fredda di verdure.
Gli ingredienti per un gustoso Gazpacho di pomodoro e cetrioli con polpette
- Pomodori rossi maturi grandi 4-5
- un peperone rosso e un peperone giallo
- una cipolla rossa
- due cetrioli
- 150 g pane raffermo
- 2 fette di pancarrè integrale
- Peperoncino o pepe a piacere
- Un cucchiaino di aceto di mele
- 2 cucchiai olio extra-vergine di oliva
- sale
- Una confezione di polpette di pollo bio Amica Natura
La preparazione
Prendi una padella, riempi di acqua e un pizzico di sale, porta a
ebollizione. Scotta i pomodori, poi scolati, falli raffreddare.
Spella e pela i pomodori, elimina i semi.
Sbuccia anche i cetrioli, taglialo a dadini piccoli. Pela e pulisci anche i peperoni tagliali sempre a dadini piccoli. Trita fine la cipolla rossa.
Bagna la mollica di pane con l’aceto.
In un mixer metti tutte le verdure, aggiungi peperoncino e sale, il pane integrale sbriciolato, 2 cucchiaio di acqua molto fredda e un goccio di succo di limone.
Lascia riposare in frigo.
Fai cuocere le polpette di pollo come indicato sulla confezione, meglio in forno, poi lasciale raffreddare completamente e servile con il gazpacho di pomodoro e cetrioli per un primo diverso e sfizioso.
Carne biologica, che caratteristiche e cosa significa BIO?
Cogliamo al balzo l’occasione, rispondendo alla domanda di un consumatore sui prodotti a base di bovino da agricoltura biologica, per spiegare alcune tra le regole d’obbligo quando parliamo di allevamenti di questo tipo.
Carne biologica, che caratteristiche ha? Cosa significa?Che differenze per gli animali? Cosa si intende per definizione quando parliamo di carne biologica?
Cerchiamo di capire i capisaldi dell’allevamento da agricoltura biologica, che seguono normative e leggi severe e controllate sia a livello comunitario che dall’ente cerficatore.
“Cosa mangiano i bovini di allevamenti bio? Come sono allevati? Che tipo di terreno pascolano?”
I sistemi di allevamento degli agricoltori specializzati nel biologico seguono severe norme stabilite dalla Comunità europea e dagli enti certificatori. Le norme della zootecnia biologica hanno proprio come obiettivo il benessere animale, la sostenibilità e l’uso di materie fertilizzanti naturali, la scelta di razze autoctone, la tutela della salute e il fattore terra, ultimo ma non meno importante requisito che si traduce in un sistema produttivo basato su un terreno riservato al pascolo, un numero massimo di animali per unità di superficie animale e il controllo dello stesso terreno. Tutti gli animali devono essere allattati con latte materno, per un periodo minimo di 3 mesi, è vietato l’utilizzo di latte ricostituito o arricchito.
Per gli erbivori il 60% del mangime deve provenire dall’azienda biologica, qualora non sia possibile, in collaborazione con le altre aziende biologiche, situate nella stessa regione. Per gli erbivori, i sistemi di allevamento devono basarsi in massima parte sul pascolo. L’area non deve essere trattata da almeno 3 anni con prodotti non autorizzati.
Gli animali da allevamento biologico sono nutriti con alimenti 100% biologici e totalmente privi di OGM. La maggior parte della razione alimentare dei capi deve essere foraggio grossolano e foraggio fresco essicato. Tuttavia l’alimentazione può essere integrata con mangimi semplici e composti certificati biologici, che vengono prodotti e conservati a norma di legge per assicurare agli animali una dieta alimentari corretta e genuina. Persino l’acqua deve essere adeguata per qualità e quantità.
Avete altre domande o dubbi? Scriveteci a info@amicanatura.it
Ecco due link per più informazioni:
BioAgricert
L’ente certificatore del brand Amica Natura e dell’azienda Alcass Spa.
Linee guida per la regolamentazione dell’allevamento da agricoltura biologica
