D’estate, col caldo, qual è la parola che viene subito in mente quando si parla di cibo fresco, veloce ed invitante da portare in tavola?
INSALATA, naturalmente!
Ce ne parla la dottoressa nutrizionista Chiara D’Adda.
L’INSALATA
Può essere tranquillamente posizionata nelle prime top ten della hit parade delle tavole estive e vacanziere.
E vi ricordo che non bisogna solo considerarla un alimento “facile”, inteso come senza valori nutrizionali essenziali, ma prendere la preparazione delle varie insalate come una cosa molto seria, aumentando così la consapevolezza di fare qualcosa di prezioso per la propria salute!
Ed è talmente facile!
A me piace sperimentare, creare soprattutto nuovi abbinamenti, nuove complicità salutari fra gli alimenti, unioni a prima vista strane… ma poi rivelatesi vincenti per il palato e per la salute.
Un po’ come l’amore, insomma …
INSALATONE
INSALATA, si diceva… Le insalate non sono solo buone per la salute, ma possono anche rivelarsi innovative, audaci e sostanziose come qualunque piatto cucinato con amore, intelligenza e sapienza.
Le insalate (o insalatone, come è in auge chiamarle) sono facili da realizzare, ma per essere gustose richiedono un buon abbinamento di sapori.
Poiché perché spesso gli elementi che le compongono sono consumati crudi, gli ingredienti devono essere della migliore qualità possibile.
E di sicura igiene, visto che purtroppo d’estate, le infezioni intestinali aumentano di numero.
Ecco perché è consigliabile scegliere frutta e verdura di stagione, lavate bene e igienizzate.
SALSE
Abbinate consistenze e sapori per creare soluzioni armoniose: frutta secca, frutta fresca morbida e semi croccanti, crostini aromatizzati, possono fare la differenza.
Senza dimenticare le salse.
Non ho nulla contro olio e aceto, ma cosa ne pensate di un po’ più di originalità?
Una semplice brunisse di verdura può diventare eccezionale grazie ad una salsa dal sapore esotico.
Qui ve le nomino solo, ma pensate a quanto gusto e valore aggiunto e a quanto è in vostro potere la possibilità di stupire i vostri commensali:
• Vinagrette semplice
• Yogurt shakerato
• Vinagrette tahi
• Miso e zenzero
• Yuzu
• Salsa medio oriente
• Maionese
• Salsa alle acciughe
• Lime e peperoncino
• Salsa piccante alle arachidi
• Dukkah
L’INSALATA PERFETTA
Ecco un piccolo decalogo che vi racconta come comporre un’insalata perfetta:
1. privilegiate le verdure di prima scelta e fresche
2. aggiungete dei carboidrati (se volete) tipo crostini di pane, cuscus, quinoa, bulgur, teff, orzo, farro,
3. per un buon equilibrio nutrizionale aggiungete piccole quantità di proteine animali (carne, pollame, pesce, uova, legumi, tofu) e grassi “buoni” (olio EVO, avocado, frutta secca, semi di vario tipo)
4. aggiungete colore, tipo dadini di peperone rosso, giallo, verde, pomodori di diverso colore, uva, semi di melagrana, mirtilli, mais
5. incorporate dei tesori nascosti: pezzettini di frutta secca, semi, nocciole tostate, piccoli assaggi di salumi (pochissimi!)
6. inventatevi o copiate salse gustose
7. mescolate molto bene la vostra insalata
8. un po’ di glamour…. con germogli e fiori edibili…bellissimi e buonissimi e pieni di salute!
Non mi resta che augurarvi buona e sana insalata, ricca di vitamine, sali minerali, fenoli, polifenoli, antiossidanti… e di allegria!
